Pirosmártás
A mártást levesből pirosrántás, paradicsompüré és zöldség hozzáadásával készítjük el.
A levest apróra vágott és sütőben megpárolt csontból főzzük meg. A csontokat edénybe rakjuk, hideg vízzel leöntjük, és 6-8 óra hosszat kis lángon forraljuk.
Ha kihűlt, zsírját leszedjük, és ebben pirítjuk aranyszínűre a vöröshagymát és a zöldséget. A leves elkészülése előtt 1 órával beletesszük ezeket a levesbe, borssal, babérlevéllel és fokhagymával együtt. A kész levest átszűrjük, tetejéről levesszük a zsírt, és sóval ízesítjük.
A rántást felengedjük a felmelegített húslevessel, és jól elkeverjük. Ezután beletesszük a megpárolt paradicsompürét, és még egy óra hosszat főzzük.
A kész mártásnak sötétpiros színűnek kell lennie. Aromája olyan, mint a pirított zöldségé.
Ízlés szerint fél dl vörösbort adhatunk hozzá.
|
Hozzávalók 5 dl mártáshoz:
4 dl csontleves,
5 dkg barnára pirított rántás,
5 dkg paradicsompüré,
egy-egy darabka petrezselyemgyökér,
sárgarépa,
zellergumó,
vöröshagyma,
1 kis gerezd fokhagyma,
fűszerek,
törött bors,
babérlevél,
ízlés szerint fél dl vörösbor |
|
