Tojásmártás orosz módra
Kis lábasba ecetet öntünk, feketebors-szemeket, apróra vágott vöröshagymát teszünk bele. A keveréket az ecet teljes elpárolgásáig főzzük, majd tejet vagy tejszínt öntünk bele, és tojássárgáját adunk hozzá. Állandó kevergetés mellett könnyű krémet főzünk.
A lábast levesszük a tűzről, és kevergetés közben fokozatosan hozzáadunk olvasztott, de kihűlt vajat.
A mártást ízlés szerint sóval és egy fél citrom kinyomott levével ízesítjük, és újból elkeverjük. A keveréket átszűrjük, hogy a vöröshagyma és a feketebors-darabokat eltávolítsuk.
Kissé savanykás, közepes sűrűségű mártást készítünk.
|
Hozzávalók 5 dl mártáshoz:
4 tojássárgája,
30 dkg vaj,
1 kanál ecet,
néhány szem fekete bors,
egy kis fej vöröshagyma,
1 dl tej vagy tejszín,
fél citrom leve,
só ízlés szerint |
|
